Скандинавская традиция
Традиция класть все в доме на стол — скандинавская. Так делали в древности, если ждали гостей — стол буквально заполнялся деликатесами. Жизнь в холодном климате диктовала свои условия. Хозяйки получили еды больше, чем могла съесть семья, никогда не знаешь, что будет. Поэтому по случаю прихода гостей из кладовой вынесли соленую рыбу и копчености, а также множество маринадов. Эти лакомства дополняли только основные горячие блюда, которыми хозяйка угощала дорогих гостей.
Таким образом было выполнено негласное правило этикета: проявляйте расположение к гостям, свою ценность и свое дружелюбие. Эта внутрисемейная дипломатия помогла наладить связи в обществе.
Со временем, когда отношения между государствами стали строиться по принципу обмена опытом, товарами и так далее, традицию скандинавского стола переняли и соседние страны. Людям он так понравился, что начал стремительно распространяться по миру.
Однако в западных странах такой способ подачи еды до сих пор называют «шведским столом». Но название «буфет» — исключительно наше. Он до сих пор используется в странах бывшего Советского Союза.
Откуда появилось название «шведский стол»?
Определение «буфет» впервые было датировано второй половиной 19 века. Традиция подавать к столу обилие вкусных и разнообразных блюд и закусок описана в путевых заметках Константина Скалковского. Русский путешественник объяснил, что на корабле, принадлежащем шведам, на ужин было принято много разных закусок. Однако необходимо было рассчитать соотношение вашего бюджета к вашему аппетиту, потому что рядом с посудой была книга для подсчета того, что съел каждый пассажир. Счет был оплачен по прибытии на материк.
Александр Куприн такой подход не одобрял, объясняя это тем, что россиянам такая традиция показалась дикой. Однако позже путешественники поняли, что шведский стол позволяет есть больше и платить меньше, чем, например, в ресторане. Термин, вошедший в обиход в русском народе, стал обозначать не только стол с закусками, но и с любым блюдом.
Таким образом, становится понятно, что название «буфет» придумали русские писатели-путешественники. Корабли принадлежали именно этому государству, а не Норвегии или Дании. Первый вообще тогда был частью Швеции, а со вторым таких тесных связей не было.
Что еще есть у нас шведского?
Современный человек знает другие выражения, связанные со Швецией и культурой скандинавов в целом. Например, «Шведская стенка», «Шведская семья».
Стену изобрел шведский врач и педагог Пер Хенрик Линг, изучавший средневековую китайскую физкультуру. Тренажер, получивший название «стенка», предназначался для школьников Швеции, но позже распространился по всему миру.
Но выражение «шведская семья» актуально как определение только на постсоветском пространстве. Произошло это в 70-х годах прошлого века. Это полигамные отношения в контексте группового брака. Скорее всего, это результат появившейся в Швеции откровенной литературы и кино.
Скандинавский метод
В Северной Европе, Скандинавии появился уникальный способ сервировки. Это напрямую связано со спецификой сурового региона, где соленья, маринады, вяленая рыба и мясо всегда пользовались большим уважением. Перед приездом гостей шведы накрыли стол, который назывался просто «шведский стол». В переводе со шведского означает «бутерброд».
Гости сами взяли хлеб с подносов и наполнили его желаемыми закусками. Но это была лишь подготовка к основной трапезе. Пока гости перекусывали и болтали, хозяева накрыли главный стол, на который затем пригласили всех. Скандинавский стиль стал популярен в конце 19 века на вокзалах и в отелях. Европейцы быстро осознали преимущества этой презентации.
В России был хорошо известен скандинавский метод. Во многих ресторанах при обслуживании основного стола гостям предлагали закусочный. Несмотря на это, «шведская» версия, конечно же, отличалась от нашей: столы с закусками были полны разнообразия и количества, и никто не следил за тем, кто сколько взял. И все это по фиксированной цене, иногда очень низкой! Хозяин не будет недоумевать, такой прием гарантирует ему толпу посетителей.
Российский публицист Сергей Павлович Меч писал об этом фуршете:
«Заходишь в буфет — там нет прислуги… На столе еда, есть тарелки и вилки, ножи и ложки. Берите себе то, что хотите — все равно обед 2 франка».
Идеально для россиянина, который любит поесть и в то же время не тратит впустую. Так говорят о шведских знаниях многие писатели и путешественники. Примечательно, что в народе была шуточная версия происхождения такого представления.
Однажды, во время Северной войны, русские солдаты так быстро атаковали шведов, что они бросили обеденный стол и убежали. Разумеется, проголодавшиеся после нападения россияне не отказались от бесплатных лакомств, и так появилось выражение «буфет». Значит, с такого стола любой, кто находится рядом, может взять то, что ему заблагорассудится. Конечно, это просто шутка.
История и названия
Термин «шведский стол» существует только на русском языке. В Европе и США (где распространились демократические форматы еды), а также в Азии (где они успешно прижились) этот вид обслуживания издавна называют шведским столом («шведским столом»).
Однако вариант «шведский стол» симпатичнее для русского уха, и есть достаточно аргументов, исторических и не столько, чтобы поддержать эту версию, чтобы приписать это изобретение нации северных мореплавателей.
Легенда гласит, что уже в древние времена на большинство праздников скандинавы готовили много простых, но разнообразных и долговечных блюд из соленой и копченой рыбы и мяса, вареных яиц, овощей, грибов и ягод, чтобы, когда приходили новые гости, они не думать о том, чем их кормить.
понятно, что эту идею легче реализовать в холодном климате и в той национальной кухне, которая подходит для различных приготовлений.
Однако немногие противники «шведской теории» утверждают, что этот более демократичный способ подачи пищи происходит от традиционной русской еды «водка — это закуска».
Но исторически эта гипотеза не выдерживает критики: демократия зародилась не в России, и смысл шведского стола не в горячих напитках.
В самой Швеции такой формат подачи еды называется шведским столом, что означает «сэндвич-стол». Под бутербродами подразумевается любая сытная еда, которую можно приготовить из чего угодно.
Наличие хлеба не так важно, как принцип: сервировочные блюда удобны в использовании и, в отличие, например, от томатно-сырной пасты, надолго не теряют вкусовых качеств.
Другая идея, также тесно связанная с национальными особенностями жителей Скандинавии, — это принцип разумного самоограничения при отсутствии контроля.
именно он так впечатлил наших соотечественников, выехавших за границу.
Русский историк и журналист второй половины XIX века Константин Скалковский в своей книге «Впечатления от путешествия» в главе о скандинавах и фламандцах описал трапезу в местной гостинице: «Всем нужно и то, и другое, официантки едва успели открывать бутылки. Здесь нет учета потребления; на столе лежит книга, к ней на розовой ленте привязан карандаш, а гость сам обязан записать в книге, что он ел и пил. При выезде он также сам подводит итоги своего счета. Понятно, что все ошибки остаются на совести пассажира, но шведы предпочитают что-то потерять, чем подвергать путешественника унизительной проверке».
Писатель Александр Куприн, побывавший в Финляндии в начале ХХ века, еще более трогательно отзывался о северной скатерти, собираемой своими руками: «На длинном столе стояли горячие блюда и холодные закуски. Все это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. Был свежий лосось, жареная форель, холодный ростбиф, какая-то дичь, маленькие и очень вкусные тефтели и тому подобное.
Каждый подходил, выбирал то, что ему нравилось, ел сколько хотел, потом подходил к буфету и по собственному желанию платил за обед ровно одну марку тридцать семь копеек.
Никакого надзора, никакого недоверия
Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, станции, принудительной заботе старшего смотрителя, всеобщему обману и подозрительности, были полностью подавлены этой широкой взаимной верой».
Справедливости ради надо сказать, что помимо благородных порывов организаторов «шведского» и «финского» столов, наблюдаемых нашими путешественниками, мотивировались и практические соображения.
Наиболее распространенной формой обслуживания были рестораны и таверны, расположенные вдоль маршрута поезда.
Посетитель мог не успевать платить за то, что ел, или сомневаться в необходимости оплаты заказа, если не было времени на еду.
Для удобства и гостей, и хозяев было найдено мудрое решение: путешественникам предложили сразу заплатить фиксированную сумму и взять любое количество блюд из кладовой.