Маринованная селёдка по-шведски — четыре варианта

Интересные факты

Несколько интересных фактов об этом необычном лакомстве:

• В банках Surstremming процесс брожения продолжается, затем крышки набухают. Обычные консервы выбрасываются, а в случае с маринованной рыбой округлая надутая крышка — признак высокого качества.
• До 1998 года в Швеции действовал странный королевский закон: банки с маринованной селедкой открывались только в третий четверг августа. Этот день считался днем ​​Сюрстремминга, и почти все шведские семьи наслаждались этим странным блюдом.
• В Коми популярен рецепт шведского сюрстремминга. Блюдо называется «Печорское саланте», его едят ложками.
• Сурстремминг более популярен у жителей северо-востока Швеции, а в городе Шепсмальм даже есть музей, посвященный элитным консервам.
• Из-за взрывоопасности консервов с квашеной капустой многие авиакомпании по всему миру запрещают перевозку сюрстремминга на борту самолетов. В Швеции также действует запрет на употребление лакомства в общественных местах.
• На банке с маринованной селедкой не указан ни срок годности, ни дата производства. «Очевидно, что этот продукт может испортиться сколько угодно», — шутят наши туристы.

Вкусовые качества

Людям с заложенным носом проще серстремминг, ведь запах тухлого мяса — первое, что отталкивает людей, впервые столкнувшихся с ферментированной шведской сельдью. Лакомство пахнет примерно так же, как тухлое яйцо. Кроме того, специалисты уверяют, что зловоние от крайнего блюда викингов в несколько раз сильнее, чем от испорченных яиц.

Если шведы поверили нам на слово, то запах чушь, надо поскорее начать есть сельдь.

Во вкусе сюрстремминга гурманы находят:

• нежность;
• пряные нотки;
• острота;
• острая кислотность.

Суть и красота блюда, уверяют ценители, — это контраст жуткого запаха с приятным вкусом. Шведские кулинарные гуру с удовольствием едят прошлогоднюю ферментированную рыбу, смакуя ее спелый вкус.

Секрет изготовления

Рыбка ловится в апреле. На фабрике у него удаляют внутренние органы и головы, иногда оставляя яйца. Для удаления жира и крови продукт помещают в бочки с высококонцентрированным рассолом. Этот процесс занимает несколько дней. Следующие два месяца рыба проводит в слабосоленом растворе. Он становится очень нежным и мягким. Последняя раскатка сюрстремминга в банках происходит летом. В процессе дальнейшего брожения рыба приобретает запах, прославивший ее на весь мир. Его секрет кроется в веществах, которые образуют у рыб ферменты и бактерии: сероводороде, масляной, уксусной и пропионовой кислотах. Кстати, если вы видите на полках консервы с «округлыми» формами, то они не пышные. Это просто следы высокого давления внутри банки.

Интересные факты о сюрстремминге
Эти продукты могут помочь вам подружиться с невольно консервированной селедкой: отварным картофелем, хлебом или лепешками, овощами, маслом и сыром. Многие любят мыть бутерброд с рыбой шнапсом. В крайнем случае: пиво или квас. Ну на любителя: молоко. Употребляя это лакомство, придерживайтесь буддизма — внимательно прислушивайтесь к себе и своим ощущениям.
Банки не должны быть открытыми в воздухе. Консервы нужно поместить в емкость с водой и аккуратно проткнуть туда (где-нибудь во дворе). Это поможет смягчить запах, уравновесить давление и избежать разбрызгивания. Ведь рыба продолжает заквашиваться, даже если банка закрыта.
Похожий рецепт засолки рыбы используют и в Республике Коми. Там это называется «Печорская засолка» и едят такое блюдо ложками.
Цена продукта намного выше, чем вы ожидаете от консервной банки. Это связано с тем, что сюрстромминг требует особых условий транспортировки. По той же причине в других странах он попадает в категорию элитных.
История производства насчитывает более 500 лет. Большинство любителей шведской сельди живут на северо-востоке Швеции. Музей консервов находится в Шепсмальме.
Как и дуриан, этот продукт запрещен к перевозке многими авиакомпаниями.

История появления деликатеса

Запах и вкус сюрстремминга у неопытного едока вызывают мысли о бедности и грязных кварталах. И в этом есть рациональная крупа: блюдо появилось благодаря войне, которая, как известно, является прямым путем к голоду и нищете.

Оригинальное шведское изделие было изобретено в 17 веке. И случилось это во время войны между шведами и немцами. Шведской армией в то время командовал король Густав Васа. В разгар сражений был потерян стратегический вопрос для этой страны: поставка соли.

Дефицит соли повлек за собой цепочку событий:

• При засолке сельди соли использовалось намного меньше, чем обычно.
• Процесс хранения был прерван, продукт начал бродить.
• В условиях нехватки пищи ферментированную рыбу с неприятным запахом ели голодные шведы.
• Попробовав «тухлое мясо», местное население пришло к выводу, что рыба вполне усвояемая, совсем не тухлая, а только «кислая».
• Поскольку соль даже в отсутствие войны была в Европе недешевой, новый недорогой способ засолки стал модным среди шведов.

После войны 17 века сюрстремминг стал набирать популярность, и спрос стал расти.

В 19 веке было запущено производство слабосоленой сельди — на острове Ульвен был открыт завод Röda. Здесь начали производить сельдь по-шведски. Разработана и закреплена четкая технология производства.

Как приготовить квашеную сельдь дома?

Surstremming — это не продукт, который можно купить в любом магазине. Но для него не обязательно ехать в Швецию. Также можно приготовить маринованную сельдь в домашних условиях.

Как приготовить аналог сурстремминга:

1. Получите ингредиенты:
   • сельдь свежая или сельдь — 1 кг;
   • соль — 250 г;
   • сахар — 50 г;
   • вода — 2 литра.
2. Внутренности рыбы очистить, отрубить голову и промыть тушки водой.
3. Приготовьте рассол. Смешайте соль и сахар.
4. Поместите тушки в деревянную или стеклянную емкость и залейте рассолом.
5. Поставить в прохладное место на 2 недели.
6. Выведите рыбу за хвост. Если мясо легко отделяется от костей, продукт можно консервировать. Обваляйте рыбу в стерилизованных стеклянных банках, как при консервировании.

Какие ошибки допускают неопытные дегустаторы?

Типичные ошибки любопытных дегустаторов:

1. Консервы открываются неправильно. Если открыть банку обычным способом, из-за брожения и создаваемого им давления содержимое банки взорвется. Струя жидкости бьет из банки, забрызгивая дегустатор. Во избежание «взрыва» вазу опускают в воду и проделывают там отверстие. Затем банку с рыбой вынимают и открывают обычным способом.
2. Начните есть шведские деликатесы прямо из банки. Этот вариант подходит только для опытных едоков. Для начала лучше завернуть рыбу в лаваш, добавив к нему традиционные гастрономические сочетания: картофель, помидоры и лук.

Как правильно есть сюрстремминг

Даже процесс использования уже созревшего сюрстремминга имеет ряд отличительных характеристик. Как упоминалось выше, процесс брожения продолжается даже после того, как сельдь была упакована в банки и внутри них возникло избыточное давление. Поэтому консервы Surstremming часто открывают под водой, чтобы уравнять давление.

Открывайте банку с сюрстреммингом правильно!

В противном случае любого, кто решится открыть маринованную селедку на открытом воздухе, обрызгает рыбным рассолом и все неизбежно испортится (это как раз случилось с Настей Ивлеевой, смотрите видео ниже). Также рекомендуется открывать банку на открытом воздухе, чтобы ярко выраженный запах осени не привлекал мух. После открытия банки сурстремминг тщательно промывают под проточной водой. И только после этого на стол можно подавать знаменитую шведскую маринованную сельдь.

Традиционный способ употребления шведской сельди — это своего рода бутерброд с маринованной селедкой. На пресный ячменный хлеб намазывают сливочное масло или мягкий сыр из козьей сыворотки. Сверху выложить слой сельди и кружочки мелко нарезанного картофеля и лука. Затем хлеб раскатывают и в таком виде едят вручную. Насыщенный вкус сельди дополняется сладким картофелем и острым луком. Сюрстремминг-бутерброд принято запивать водкой. Истинные ценители отдают предпочтение молоку.

Роллы с сюрстреммингом

Маринованная сельдь с картофелем и луком

Может, всё же купить и попробовать самостоятельно?

Несмотря на действительно сильный неприятный запах, а также на многочисленные видеоролики на YouTube, в которых люди устраивают комедийные шоу во время еды сурстремминга, все больше и больше людей хотят покупать и пробовать сурстремминг каждый день. Есть российские магазины, которые везут консервы с доставкой (средняя цена 3000 рублей за банку весной 2020 года). Еще можно купить сурстремминг на Авито — там цена в среднем на треть ниже (2000 рублей за банку).

Пробуя сюрстремминг, соблюдайте правила

1. Открывать осторожно (под водой и с маской).
2. Тщательно промойте под проточной водой.
3. Подавать с молодым картофелем, свежим хлебом, луком и сыром.
4. Пейте замороженную водку.

Surstroemming с луком, зеленью и молодым картофелем

Использование в высокой кухне

Когда-то Сурстремминг был испорченным продуктом, а сегодня стал деликатесом для гурманов. Правда, нежность и пряность ферментированной рыбы смогут оценить только настоящие гурманы. Люди, привыкшие к простой кулинарии, отказываются от первого этапа знакомства с деликатесом — вдыхания запаха тухлой сельди.

Использование маринованной рыбы по-шведски имеет ряд тонкостей, соблюдение которых делает блюдо вполне усвояемым, а для гурманов — изысканным и неповторимым.

Самостоятельно и в составе блюд

Истинные ценители ферментированной сельди предпочитают есть ее прямо из банки, употребляя в пищу с клюквой.

Способы использования сурстремминга:

1. Сэндвич. В качестве основы можно использовать ржаной или хрустящий хлеб. Чаще всего лакомство можно съесть в виде бутерброда:
   • хлеб намазывают маслом;
   • сверху выложить дольки сельди, картофель и дольки помидора;
   • посыпать мелко нарезанным луком — красным луком или зелеными перьями.
2. С отварным картофелем. Гарнир впитывает блюдо, запах вареного картофеля смягчает странный аромат квашеной капусты. Для пикантности и эстетики блюдо украшено кисло-горькой ягодой — клюквой.

Гастрономические сочетания

Шведская маринованная сельдь хорошо сочетается с:

• отварной картофель;
• хлеб и булочки;
• масло сливочное;
• мягкий сыр на козьем молоке.

Шведы обычно глотают сэндвичи со шнапсом. В крайнем случае — квас или пиво, а некоторые любители отдают предпочтение молоку.

Как готовят национальный деликатес?

Процесс приготовления сюрстремминга требует соблюдения ряда правил и определенной последовательности:

• Небольшая балтийская сельдь ловится в апреле. Ежедневно на перерабатывающий завод поступает до 60 тонн сельди.
• У рыбы удаляются внутренности и отрезаются плавники. Икра и тушки отправляются на переработку.
• Рыбу помещают в деревянные бочки и заливают рассолом, близким к насыщению солевым раствором. Помимо соли в нем есть сахар и некоторые специи, названия которых производитель не разглашает.
• Через 2-3 дня рыбу переводят в новую бочку с очень слабым солевым раствором. Здесь рыбу ферментируют два месяца. В этот период рыба обогащается запахом сероводорода, характерным для готового продукта. В процессе брожения тушки размягчаются и приобретают нежную консистенцию.

Доступность продукта определяется звуком. Если при стуке по стволу вы услышите громкий рокочущий звук и на поверхности появятся мелкие пузырьки, значит, продукт готов. Достигнувшую состояния рыбу помещают в банки, заливают рассолом и закатывают.