Кухня Исландии: что попробовать туристу

Где поесть, ориентировочные цены на еду в ресторанах и кафе Исландии

На острове нет недостатка в местах для перекуса или полноценного обеда. Есть рестораны и кафе как в городах, так и в небольших поселках, но большинство, конечно же, находится в Рейкьявике. В стране представлены практически все категории заведений общественного питания: рестораны класса люкс и среднего уровня, KFC и местные аналоги, бары, небольшие семейные рестораны, кафе, пиццерии, пекарни и пекарни, бистро, закусочные, уличная еда. В том числе открывается все больше веганских и вегетарианских кафе, поэтому в Исландии будут кормить не только мясоедов. Международная кухня в Исландии тоже не в дефиците: есть рестораны и кафе итальянского, азиатского, французского и скандинавского направлений.

Еда в Исландии, как и все остальное, дорогая. Вы должны принять это, быть готовым и выделить достаточно средств на еду. Но не думайте, что все слишком плохо, и вам останется только съесть консервы и принести лапшу (кстати, не забудьте посмотреть таможенные правила Исландии). Да, мало кто позволит себе каждый день ходить в дорогие рестораны Исландии: в среднем на ужин около 70–120 евро (чаевые обычно включаются в счет). Однако хорошо, вкусно и сытно поесть можно и в более скромных условиях. Ориентировочно, пообедать в кафе можно за 15-20 евро, хот-дог и кофе за 5 евро, а картошка, напиток и бургер в KFC будут стоить около 13-15 евро. А для максимальной экономии следует периодически покупать продукты в супермаркетах и ​​готовить самостоятельно (если позволяют условия). Набор еды на двоих на три дня обойдется примерно в 80-100 евро. Однако есть нюанс: нужно знать, в какой супермаркет нужно идти и что там покупать.

Странная исландская еда: блюда не для слабонервных

Из-за географического положения страны жители Исландии в древности ели то, что нашли или поймали на островах. Кроме того, наследие викингов также оказало сильное влияние на местную кухню.

Конечно, сейчас здесь все едят в основном рыбу (что есть и в Исландии), баранину и различные молочные продукты, но в местных ресторанах есть и экзотические блюда. Наша подборка из пяти необычных исландских блюд.

НОМЕР ПЕРВЫЙ: ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА ЖАРЕННЫЕ И КОПЧЁТНЫЕ

Посмотрите этой забавной птице в глаза. Это тупик. Маленькое и симпатичное во всех отношениях существо обитает на восточном побережье Атлантического океана и в Северной Африке.

Эти чары летают, плавают, ныряют, роют ямы длинным клювом и выращивают птенцов. Тупики тоже любят целоваться.

И это наслаждение в Исландии употребляют в пищу. Дело в том, что тупиков в Исландии столько же, сколько голубых в Москве, поэтому птиц здесь едят без минимума совести. Ловят тупиков с помощью сетей, которые напоминают сети для бабочек. Грудки пульчинеллы едят: их либо готовят на гриле и подают с ягодным соусом, либо копчут. Вкусно, но жалко птичку!

КОМНАТА ВТОРАЯ: ХАУКАРЛ — МАРКИРОВАННОЕ АКУЛЬНОЕ МЯСО

Хаукарл — исландское национальное блюдо, и его обязательно нужно попробовать любому туристу, посещающему Исландию. Кстати, сами исландцы часто не едят хаукарл; Ведь вкус блюда, скажем так, очень особенный.

Хаукарл — это, по сути, тухлое мясо гренландской акулы. Дело в том, что у гренландской акулы нет почек и мочевыводящих путей, поэтому ее плоть полностью пропитана аммиаком. Аммиак — яд для человека, но древние викинги придумали, как бороться с этой проблемой. Вам просто нужно положить пойманное мясо акулы в ящик и оставить его под землей на три месяца. Когда акула умирает, аммиак испаряется, и мясо можно есть в пищу.

Гренландская акула, надо сказать, большая рыба, к месту подготовки (то есть захоронения) ее привозят с помощью трактора. В ресторанах готовые куски хаукала свисают с потолка, как ветчина в итальянской мясной лавке. Для дегустации от ветчины отрезается тонкий кусок, если быстро проглотить, не разжевывая, то все не так уж и страшно. Но если жевать, то во рту в полной мере ощущается вкус мочевины, поэтому запивать «лакомство» придется чем-нибудь очень крепким, например, местной картофельной водкой.

ЧИСЛО ТРЕТЬЕ: ВАРЕННАЯ ГОЛОВА ОВЕЦ

Еще одно исландское национальное блюдо. Голову барана (вместе с глазами и зубами) отваривают и подают на сервировочной тарелке.

Главным лакомством считаются щечки (по вкусу напоминающие утиное мясо) и мозги. Вкусно, но блюдо сложно есть по психологическим причинам.

НОМЕР ЧЕТВЕРТЫЙ: КИТОВЫЙ СТЕЙК

Кит — это не рыба, а млекопитающее; Следовательно, мясо кита в Исландии используется для приготовления стейков по той же технологии, что и стейки из телятины.

Киты и косатки водятся недалеко от Исландии; в конце 1980-х китобойный промысел был официально запрещен для сохранения популяции. В результате через некоторое время рыбаки возмутились — киты съели столько рыбы, что людям нечего было ловить.

С 2006 года китобойный промысел в Исландии снова разрешен, но строго регулируется, то есть китов можно ловить, но не более определенного количества в год. По этой причине не везде подают китовый стейк, блюдо, как говорится, гастрономическая редкость.

НОМЕР ПЯТЫЙ: ПУДДИНГ ИЗ ЧЕРНОЙ ЯГНЦА

Кровяная колбаса — это исландская разновидность кровяной колбасы. На самом деле, в кровяном колбасе или колбасах нет ничего необычного, такие блюда готовили еще в Древней Греции, а сегодня кровяную колбасу можно попробовать, например, в Польше или Испании.

Особенность исландской кровяной колбасы в том, что это блюдо часто готовят дома мамы (как мамины каши). Берется литр свежей крови ягненка, кровь фильтруется ситечком (для удаления комков), разбавляется двумя стаканами воды (вода в Исландии термальная, поэтому ее просто наливают из-под крана) и двумя ложками внутрь добавляется морская соль.

Затем в кровь добавляют муку из баранины и жир. Все перемешано. Полученную массу проталкивают в кишечник, прошивают и варят как обычные колбаски. Результат — помесь колбасы и сосиски. Блюдо выделяется характерным черным цветом и сангвиническим ароматом. Настоящая еда викингов, которую обязательно нужно попробовать поклонникам сериала «Настоящая кровь.

История развития

В древней исландской литературе мало упоминаний о традиционной еде и напитках. Дополнительные данные были получены при археологических раскопках древних поселений викингов.
Ученые выяснили, что основу рациона первых жителей острова было мясо овец, лошадей, свиней, диких и домашних птиц. В те времена ели ракообразных, ракообразных и рыбу.
Люди часто умирали от голода, когда домашний скот погибал от болезней и недостатка корма. В 20-18 веках жители, принявшие христианство, перестали есть конину.
С развитием сельского хозяйства рацион островитян стал зависеть от урожая. Ситуация с продуктами питания сильно изменилась с момента появления на острове картофеля.
Если во Франции и некоторых других странах Европы этот корнеплод изначально выращивали на корм скоту, то в Ирландии его начали использовать практически сразу. В XIV веке холод, вызванный малым ледниковым периодом, сделал невозможным выращивание зерновых и большинства овощных культур.

Блюда были максимально простыми, экзотические специи, которые были распространены в Западной Европе и Великобритании еще в раннем средневековье, в Ирландию не попали.

В этот период на острове активно развивалось сыроварение. Кроме того, местные мастера стали использовать ягоды и травы для приготовления соусов. Новый цикл развития кулинарной идеи в Ирландии приходится на 19-20 века. В то время на остров начали активно завозить новые специи, фрукты и овощи.
Выращивание последнего в Исландии всегда было затруднено из-за слишком холодного климата. Жители начали развивать сельское хозяйство только в середине 19 века, устанавливая теплицы возле гейзеров и в других районах с высокой вулканической активностью. По всему острову распространилось выращивание томатов, огурцов, моркови и капусты. До этого фрукты и овощи привозили с материка и самых южных островов.

Лейвабрейз — Исландская кухня

Лауфабрау (Laufabrau) — традиционное исландское блюдо. Лайвабразе — очень тонкий, круглый, нежный и хрустящий десерт, обжаренный на жире. Название лайабразе переводится с исландского как «буханка листьев». Его еще называют «снежный хлеб» или «исландский рождественский хлеб». Буханка на самом деле делается в Исландии перед Рождеством, обычно в первое воскресенье декабря.

Скир (Skyr)

Традиционный исландский молочный продукт. На вкус нечто среднее между сметаной и творожной массой, имеет кисловатый вкус и густую консистенцию. Содержит полезные белки. Он продается двух видов: пить и есть ложкой в ​​чашках. Бывает с различными добавками: клубникой, шоколадом и другими.

Что едят в Исландии: традиционные исландские продукты и блюда

Рыба и морепродукты

Для исландцев рыба, которая для славян — это хлеб и картофель, является кормильцем и главой всего (значение морепродуктов в Исландии также можно понять, посмотрев на местные монеты с изображением рыбы). На протяжении веков море кормило островитян, и даже сейчас исландская национальная кухня не обходится без рыбных блюд.

Что попробовать в Исландии из морепродуктов

1. Свежая рыба. Сходите практически в любой местный ресторан, и вы найдете в меню блюдо под названием «рыба дня» — оно приготовлено из свежайшего утреннего улова (треска, лосось, пикша, морской черт). Рыбу жарят, готовят и из нее делают плоккфискур (белая рыба, тушенная с картофелем, соусом и специями). Даже в Исландии британские Fish and Chips готовят по-своему: здесь рыбу обжаривают в кляре из полбы и подают с запеченным картофелем, благодаря чему блюдо легче оригинала.
2. Морепродукты. Доступны большие большие мидии и исландские омары (scampi). Последние особенно хороши: с нежным мясом, жареным или приготовленным на гриле. Вы также можете купить омаров, приготовленных на гриле, в супермаркете, но лучшие креветки во всей Исландии готовятся в ресторанах Hoebn, включая суп и пиццу с лобстером.
3. Исландская сельдь. Традиционно здесь подают . на завтрак. Хотя, попробовав местную сельдь, очень хочется есть ее в любое время суток. Сладко-соленый, острый, нежный — исландская сельдь понравится даже тем, кто раньше терпеть не мог соленую рыбу.
4. Харуфискур (несоленая вяленая рыба). Это одна из самых популярных закусок в Исландии как среди местных жителей, так и среди приезжих. По старинному методу выловленную рыбу (чаще всего треску, сома или пикшу) сушили у океана, где рыбу неделями выдували холодным соленым воздухом. Готовая вяленая рыба хранилась долго, была питательной и даже заменяла хлеб для древних исландцев. Сегодня, благодаря современным технологиям, процесс сушки значительно ускоряется, но Harðfiskur не потерял ни вкусовых качеств, ни питательной ценности. Рыбные закуски удобно брать с собой на улицу, их можно купить в любом супермаркете или на рынке в Колапортице, стоимость их не очень высокая — от 4 евро за пакет. Если вы хотите съесть сушеную рыбу, как это делают исландцы, намазать ее сливочным маслом и использовать в качестве бутерброда. Если вам не нравится слишком сухая и жесткая консистенция, можно замочить рыбу в слабом рассоле.

Баранина и ягнятина

Исландская национальная еда No. 2. Вы можете найти импортную свинину, говядину и курицу в супермаркетах и ​​ресторанах по всей стране, но львиная доля мясных блюд по-прежнему готовится из местных овец. Да, этих щенков, как правило, разводят для еды, и тонкая шерсть, из которой вяжется знаменитый исландский свитер Lapopeisa, является лишь полезным бонусом. Однако вам будет только жалко овец, пока вы их не попробуете. Поверьте, раньше вы не ели действительно вкусной баранины. Исландские овцы, которые месяцами бродят на открытом воздухе, питаются травой и ягодами и пьют ледниковую воду, по сути, становятся «морскими». В результате их мясо не только экологически чистое, но и имеет особый вкус, требующий минимум дополнительных приправ.

Самый дешевый способ отведать исландского ягненка — купить мясо на гриле в супермаркете и пожарить его самостоятельно. В ресторанах рекомендуем попробовать хотя бы основные исландские блюда из баранины:

• Кьётсупа — горячий и насыщенный суп с кусочками баранины, капусты, моркови, лука, репы, картофеля, овсянки или риса и сушеных трав. Суп очень питательный и особенно хорош в исландский зимний день. Его готовят везде и, как правило, везде хорошо, но лучшую кьётсупу подают в кафе Loki в Рейкьявике.

• Hangikjöt — копченая баранина. Традиционно мясо коптят над дровами и сушеным бараньим пометом. Последний ингредиент требуется не всегда, хотя считается, что он придает мясу особый вкус и аромат. Hangikjöt чаще всего готовят на Рождество. Горячее или холодное мясо нарезают тонкими ломтиками и подают с картофелем, квашеной капустой, горошком и бешамелем. Копченую баранину также часто используют в качестве начинки для бутербродов.

Традиционный исландский хлеб

Исландский ржаной хлеб (rúgbrauð) полностью отличается от нашего: мягкий, без корочки, слегка сладковатый. Выглядит как торт, но не считается сладким блюдом. И самое интересное — это процесс изготовления. Тесто замешивают на ржаной муке с добавлением белой муки, пахты и патоки, затем помещают в кастрюлю, закапывают в землю возле гейзера и оставляют на ночь! В результате получается геотермальный хлеб, не похожий ни на один другой. Однако не везде в Исландии ржаной хлеб готовят по этой необычной технологии. Одно из мест, где можно попробовать «вулканический» хлеб (hverabrau), — пекарня Almar Bakari в городке Хверагерди.

Также в Исландии несколько веков подряд готовят особый рождественский хлеб — лауфабрау. Это лепешка из муки, масла, сахара и семян тмина. На нем вырезаются листовые мотивы и быстро обжариваются. Обычно едят с овощами и бараниной. Еще один традиционный хлебный продукт — лепешка из ржаной муки, пресная лепешка. В отличие от лауфабрау, его скромно украшают, просто поцарапав вилкой, и запекают в духовке (раньше это делали на раскаленных камнях или углях). Едят с рыбой или мясом в виде бутерброда.

Исландские хот-доги

Учитывая высокие цены на еду, вы обязательно решите познакомиться с местным фастфудом. Итак, обязательно начните с исландских хот-догов. Они не только съедобны и доставляют удовольствие, они .. не имеют себе равных? Единственный в своем роде? Лучший в мире? В общем, вы сами подберете нужные слова — главное попробовать. Поверьте, это то, что едят в Исландии все, от студентов до знаменитостей. Исландский хот-дог или пилса — это исландская овечья колбаса, приготовленная на пару булочка, сырой и жареный лук, кетчуп, горчица и ремулад из майонеза. По желанию вы можете удалить один из ингредиентов, но чтобы получить «одинаковый» вкус, нужно заказывать «со всеми». И самое главное — попробовать «канонические» хот-доги, лучшие в Исландии, от Bæjarins Beztu Pylsur до Рейкьявика, где, собственно, и был изобретен рецепт пульсы 60 лет назад.

Говорят, что одним из главных «секретных» ингредиентов исландского хот-дога является . исландская горчица (которую, кстати, можно купить в обычном магазине). В Исландии вообще помешаны на всевозможных соусах. Едят буквально все, обильно поливая специальной заправкой. Рыба, мясо, пицца, картофель фри, бургеры — все под своим фирменным соусом. Не менее впечатляет выбор сладких соусов для мороженого и других десертов.

Исландский сыр скир

Многочисленные отары овец обеспечивают Исландию не только вкусными барашками и шерстяной одеждой, но и вкусными сырами. Традиционная исландская кухня просто немыслима без этого продукта! Исландский овечий сыр, или скир, отличается нежной консистенцией и легким приятным вкусом. Он низкокалорийный, но в то же время сытный и очень полезный. Его часто называют йогуртом, но технически это все еще сыр.

Когда-то Скир готовили во многих скандинавских странах, но только в Исландии традиция его приготовления сохранилась до наших дней. К тому же на даче скир готовят не только в фермерских хозяйствах, но и в промышленных масштабах. В каждом супермаркете есть полки с огромным выбором юбок без добавок (отлично намазать на бутерброд) и со всевозможными фруктами, орехами, карамелью, лакричником и т.д., а также чизкейком и другими сладостями. Кстати, о десерте.

Сервировка и этикет

В средневековой Исландии люди ели дважды в день: обед (dagverður) в полдень и ужин (náttverður) в конце дня. Ели из мисок и пили из деревянных кружек с откидными крышками. Высший класс использовал специально отрезанные рога для питья в особых случаях. Ложки делали из рога или кости и часто украшали резьбой. Столы накрывали только по праздникам, а в повседневной жизни люди ели, сидя на кроватях, держа миски на коленях.

В раннем современном возрасте двухразовое питание было заменено трехразовым: завтрак (morgunskattur) около десяти, обед (nónmatur) около трех часов дня и ужин (kvöldskattur) в конце дня. Пища подавалась в специальных невысоких деревянных бочках округлой формы с откидной крышкой и двумя ручками, часто украшенными. Такие блюда назывались аскур. Ложку для корма помещали непосредственно в бочонок, а сухой корм помещали на откинутую заднюю крышку. У каждого члена семьи был свой личный аскур для еды, и он отвечал за его чистоту.

orrablót — это фестиваль исландской кухни, который проходит с января по февраль. Фестиваль направлен на сохранение древней культуры викингов, поэтому гостей ждут традиционные блюда древних викингов, а также различные музыкальные мероприятия, игры, выступления сказителей древних легенд и театральные постановки.

Традиционные десерты и лакрица

До 20 века в Исландии не было сладкоежек. Точнее, исландцы просто не знали, что они сладкоежки! Когда в страну начали импортировать сахар, на острове начался бум сладких продуктов, и национальная кухня Исландии была наполнена всевозможными десертами. И, хотя исландцы теперь начали осознавать вред сахара, они больше не могут отказаться от него.

Какие сладости попробовать в Исландии

• Snúður — исландская версия корицы, булочки с корицей с карамельной или шоколадной глазурью.
• Pönnukökur — тонкие исландские блинчики с джемом и взбитыми сливками.
• Randalin / vínarterta — это многослойный песочный пирог с прослойкой фруктов.
• Ábrystir — пудинг из овечьего молозива (первое молоко после родов).
• Мороженое. В Исландии едят независимо от температуры за окном. Это и понятно — здесь очень вкусно. А в местном кафе Loki стоит попробовать самое необычное мороженое, приготовленное из ржаного хлеба.
• Шоколад. Вкусно, качественно, с необычными вкусами. Самым популярным является шоколад Омном (попробуйте вариант с миндалем и морской солью).
• Клейнур — жареная выпечка; очень похоже на «подлесок». Продается практически во всех пекарнях и кафе Исландии. Клейну обычно едят с шоколадным молоком.

Не меньше, чем сахар, Исландия любит еще один, более специфический подсластитель — солодку. С ней исландцы извращаются настолько, насколько могут: есть не только лакричные сладости, но и лакричный соус, лакричная соль, лакричный сыр, шоколадная солодка, солодка с марципаном, соленая солодка, соломка из солодки и многое другое. Что ж, если вас не привлекают обычные сахарные сладости или блюда из исландской лакрицы, попробуйте здоровую альтернативу: местные ягоды. Так сладко, как здесь, во всех южных странах вы не найдете малину, клубнику и чернику!

Экзотические деликатесы

Говоря об исландской кухне, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые большинству туристов кажутся скорее отвратительными, чем вкусными, но которые, тем не менее, являются яркой и экзотической составляющей местных фестивалей.

Итак, если вы хотите пойти домой и похвастаться железным желудком и отведать блюда викингов, в Исландии стоит попробовать хакарл, куча, хритспунгур и тухлый пастернак.

Хакарл — это полуразложившееся мясо акулы, пролежавшее в земле несколько месяцев (!). Стоит он, кстати, немалые деньги, и сегодня его подают в лучших ресторанах страны. Пастернак готовят примерно так же, но не закапывают в землю, а оставляют сохнуть на солнце. Местные жители утверждают, что такие деликатесы очень легко перевариваются, но при условии, что их употребляют только с алкоголем.

Свай и хритспунгур — «мясные» блюда. Первая — это голова барана с глазами, слегка обжаренная или маринованная, которую подают разрезанной пополам, а вторая — яички ягненка, замаринованные в сыворотке, а затем отжатые и приготовленные.

Хангикьот — копченое мясо ягненка

Праздничное блюдо, название переводится как «висящее мясо». Мясо коптят на березовых дровах или с добавлением вяленого овечьего помета. Затем его варят и подают горячим или холодным с горохом, картофельным пюре и бешамелем, аналогом бешамеля.

Мясо кита

В Исландии едят малых полосатиков (вид китов, которому не грозит исчезновение). Из китового мяса делают стейки, шашлык или едят в сыром виде с васаби и соевым соусом. Вкус — что-то среднее между тунцом и говядиной.

Полезные свойства

Мало кто знает, что скандинавская диета не менее полезна для здоровья, чем широко разрекламированная японская или средиземноморская диета. Между тем, результаты исследования, недавно опубликованного в Американском журнале клинического питания, показывают, что диета жителей Скандинавских стран обладает выраженным противовоспалительным действием.

Своим благотворным влиянием на здоровье скандинавская кухня обязана высокому содержанию пищевых волокон, очень сдержанному отношению местных поваров к сахару и специям, а также наличию в меню морепродуктов, богатых омега-3 жирными кислотами и антиоксидантами.

Что обязательно стоит попробовать в Исландии: популярные блюда

Обязательно посетите Исландию из-за вулканов, гейзеров и природных ландшафтов, но здесь есть множество блюд, которые определенно стоит попробовать в других странах, которых вы не найдете.

Особое внимание следует обратить на:

• тухлая акула;
• свид, или куча;
• статьи;
• крупная соль;
• бычьи бары;
• строгость;
• запечатанный;
• хвалят кайстур;
• plokfiskure;
• китовое мясо;
• блейки;
• хангикиот;
• лунди;
• киоцупа;
• бреннивин;
• лауфараус;
• вулканический хлеб и так далее

Не все исландские блюда обладают особым вкусом, который может показаться странным или даже неприятным большинству неместных жителей. Домашняя еда островитян так же вкусна и сытна, как фермер. Его подают большими порциями с традиционными исландскими напитками.

Безалкогольные напитки и питьевая вода

Из всех горячих напитков исландцы больше всего любят кофе. Starbucks в стране нет, но найти хороший эспрессо или латте проблем не составит — здесь много отличных местных кафе. Помимо классических рецептов, местные бармены постоянно пытаются придумывать что-то новое, экспериментальное. Однако очень часто в Исландии заказывают обычный молочный или черный кофе с молоком и сахаром или без него. А солод выделяется среди холодных напитков. Он похож на густой и сладкий квас, может быть как обыкновенным, так и со вкусом разных фруктов.

Хвалспик

Хвалспик означает китовый жир. Его варят и коптят в молочной кислоте. Раньше он считался одним из главных деликатесов страны, но сейчас его почти никто не ест.

Какую воду пить в Исландии

На время путешествия забудьте о воде в бутылках! Чище, безопаснее, вкуснее, холоднее течет вода . прямо из-под крана и везде, даже в отелях, даже на заправках. В ресторанах и кафе за воду даже не нужно платить — ведь ее тоже наливают из-под крана.

Характерные особенности и основные блюда

Главная особенность исландской кухни — это ее текстура. На протяжении веков главными ингредиентами, которые использовали местные повара, были рыба, морепродукты и баранина. Кроме того, вся продукция в Исландии самого высокого качества.

Кулинары страны ледников, вулканов и гейзеров очень оригинально используют природные особенности для приготовления национальных блюд. Об этом свидетельствует, например, оригинальный способ выпечки местного хлеба «лауфабраус», благодаря которому тонкий исландский хлеб был назван «вулканическим». Его секрет в том, что тесто в специальной железной емкости просто закапывается в прогретую вулканами землю. В горячих источниках ирландцы также построили теплицы, в которых выращивают овощи.

Местные экологически чистые продукты, из которых повара готовят сытные блюда, на столах исландцев круглый год. К ним относятся:

1. Морепродукты: рыба и морепродукты. Из местных видов трески, камбалы, скумбрии, лосося, сельди, палтуса, лосося и даже акул повара готовят разнообразные блюда и бутерброды. Рыбу подают копченую, маринованную, вяленую и соленую. Популярными в Исландии являются маринованный лосось гравлаксом и маринованная сельдь со специями, жареная или сушеная рыба хардфискур, подаваемая с маслом или красными водорослями, или акула-дегустатор, называемая хакарл. Это остро пахнущее острое блюдо считается своеобразной визитной карточкой страны. Его «готовят» особым образом: несколько недель мясо акулы хранится в специальных емкостях с гравием или песком, затем оно «томится» на открытом воздухе еще три месяца. Считается, что такие манипуляции дезинфицируют плоть морского хищника. Еще одно традиционное блюдо, называемое геллур, — это отварные или запеченные языки трески, которые на самом деле представляют собой треугольные мышцы, расположенные под языками рыбы. Рестораны страны славятся морепродуктами (морские гребешки, креветки, омары и омары) и морскими млекопитающими, такими как маринованные китовые губы, китовый стейк и «Кайстур Хвалур» — китовое мясо, пропитанное сывороткой, молоко. Кроме того, здесь каждая семья готовит обычное персиковое рагу, рецепт которого передается из поколения в поколение.
2. Мясные продукты. Овец и баранов выращивают во всех регионах страны. Из баранины, в частности, готовят «блюда викингов», такие как «свид» — отварная баранья голова, «хрутспунгур» — яички молодой баранины под различными соусами и маринадами, а также бараний желудок, фаршированный замороженной кровью баранина, шлатур из рубленой овечьей печени, бликья из жареного мяса или хангиот из копченой баранины. Мясо баранины выкладывают на березовые дрова, затем варят и подают с соусом и гарниром из гороха и картофеля. Не менее ценится и особый шашлык из баранины. Также здесь принято готовить кровяную колбасу с субпродуктами, жиром и бараньей кровью — «слатур», который подают со сладким рисовым пудингом. Традиционное национальное блюдо островов Вестмана — «лунди», мясо птицы тупиков, которое варят в молочном соусе или копчут. Помимо баранины, исландцы недавно использовали свинину, говядину и телятину для приготовления горячих и холодных блюд.
3. Молоко и молочные продукты. Исландцы пьют много молока и используют его для приготовления круп, соусов и гарниров. Особой популярностью пользуется «скир» — исландская простокваша с творогом, по консистенции напоминающая очень густой йогурт, а также сыры из натурального и экологически чистого исландского молока. Из него также делают отличное масло, сливки, кефир и йогурт.
4. Яйца в обязательном порядке присутствуют в повседневном рационе населения страны.
5. Хлеб и мучные изделия. Помимо вулканического, исландские кулинары готовят и другие виды хлеба, в частности можжевельник, десерт и даже хлеб с семенами тмина. Десерты представлены сладостями «подлесок» -клейнур, блинами с ягодами, а также множеством видов тортов и печенья, приготовленных по рецептам, заимствованным у датских поваров.
6. Ассортимент круп очень ограничен, их используют для заливки супов и приготовления круп. Традиционное первое блюдо — исландский суп.
7. В страну ледников в основном ввозятся фрукты и овощи. На здешних землях выращивают только картофель, капусту и морковь, а в теплицах — помидоры и огурцы. В рационе исландцев также присутствуют северные ягоды, которые едят в свежем виде и используют для приготовления желе и джемов.
8. Из напитков исландцы отдают предпочтение кофе, который стал популярным в стране три века назад. Сейчас многие кофейни здесь принимают оплату только за первую чашку кофе, а все остальные — в подарок. Исландцы пьют мало пива из-за его высокой цены. Традиционным алкогольным напитком здесь является «бреннивин» — нечто среднее между водкой и виски. Этот напиток, приготовленный из картофеля и семян тмина, в народе называют «черной смертью». Кроме того, в стране широко представлены европейские алкогольные напитки и вина.
9. Особо следует отметить высокое качество местной воды, которую можно без опасений пить из-под крана или резервуара. Только одно «но»: при нагревании вода приобретает ярко выраженный запах серы.

Кьётсупа (Kjötsúpa)

Этот суп однозначно стоит попробовать. Рассмотрим исландскую классику. Этот суп относительно недорогой в кафе / ресторанах. Но вкусно и сытно. Этот насыщенный и густой суп готовится из нежного исландского ягненка, картофеля, лука, моркови, репы или репы, риса и ароматных специй. К супу подают ржаной хлеб с маслом.

Средняя цена порции в баре / ресторане 13-15 евро. В уличных ресторанах, в трейлерах такой суп выйдет дешевле, но и там он не менее вкусен.

Готовим исландский черный хлеб ругбрейз

Для выпечки традиционного бездрожжевого черного хлеба вам потребуется: 250 г пшеничной муки с отрубями, 400 г ржаной муки с отрубями, 0,8 л молока или кефира, три столовые ложки сахарного сиропа, две столовые ложки соли, две десертные ложки сода.

Смешать два вида муки, посолить и залить водой. Хорошо перемешать. После этого влейте в смесь молоко или кефир и перемешивайте, пока масса не станет однородной. Добавьте сироп и снова перемешайте.

Тесто получается довольно густым, поэтому, чтобы оно хорошо размешалось, придется приложить усилия. Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму, предварительно накрыв его бумагой для выпечки. Сгладить.

Выпекается хлеб четыре часа при температуре 100 градусов. Учтите, что тесто при приготовлении немного поднимается, а также темнеет. Выньте форму из духовки, накройте хлеб кухонным полотенцем и дайте ему остыть, прежде чем достать его из духовки.

Хаукарл — тухлое мясо полярной акулы. Оригинальное блюдо с пикантным вкусом и резким запахом, считающееся «визитной карточкой» страны. Его по-особенному готовят около полугода (читай: просто гниет), но не потому, что местные жители не знакомы с другими способами приготовления. Просто в другом виде он ядовит, и только разложение позволяет вывести из него все токсины.

Хангикёт, или «висящее мясо». Это баранина, копченая на березовых дровах, а затем отварная. Подается с горошком, картофелем и подливой.

Геллуры — это вареные или запеченные «тресковые языки», которые на самом деле представляют собой треугольные мышцы, расположенные под рыбьими языками.

Хардфискур — это сушеная или вяленая рыба, которую местные жители едят с маслом.

Вулканический хлеб — это сладковатый ржаной хлеб, который часто готовят в металлической форме, оставленной в местах, где верхние слои почвы нагреваются вулканами.

Ланди. Это копченое или отварное мясо тупика.

Хвалспик, или «китовый жир». Это было очень популярно. Его варили и коптили в молочной кислоте.

Слатур — кровяная колбаса. Блюдо из овечьих кишок, жира и крови, которое, как ни странно, подается со сладким рисовым пудингом.

Свидетельство — это голова овцы без шерсти. Из него извлекают мозг, затем его варят и окунают в молочную кислоту. Само собой разумеется, что вы едите все, от языка до щек и глаз.

Хрутспунгур — это местное лакомство, которое готовят из яиц ягненка, которые маринуют, а затем прессуют и заливают желе.

Мясо кита (полосатик) — из него делают стейки, шашлык и тд

Бреннивин — алкогольный напиток из картофеля и семян тмина.

Ругбрёйз (Rúgbrauð)

Местный ржаной хлеб популярен и вкусен; его готовят с добавлением отрубей, различных полезных для здоровья зерновых добавок, таких как семечки, семена кунжута, на дрожжах и без дрожжей. Свежий и вкусный хлеб можно приобрести в соседней пекарне. Буханка по вашему выбору будет разрезана и упакована в пакет. Многие виды хлеба продаются в обычных супермаркетах. Порции в пачках от трехсот граммов до одного килограмма. Такой хлеб едят с маслом, густым соусом, а сверху кладут маринованный в соусе кусок жирного и ароматного филе исландской сельди.

Гарниры и дополнения

Что касается добавок и гарниров к блюдам, то их разнообразием не испортишь. Местная почва скудная, не может похвастаться обилием растительности. На острове выращивают картофель с капустой и морковь с огурцами и помидорами. К тому же они перестали быть редкостью на столе только после внедрения теплиц. Остальные овощи и фрукты сегодня ввозятся в страну.

Другие дополнения к основным блюдам включают кисломолочные продукты — острые сыры, йогурт, простоквашу (сурмжолк), которые также распространились не так давно, с началом животноводства.